北京百果年糕
来源：继续教育培训网 时间：2019-05-07 16:07:37 浏览量：2674
关于年糕，据说早在宋辽时期，北京就有每年正月初一家家户户吃年糕的习俗。
年糕有黄白两种颜色，象征着金银财宝，而且还有“一年更比一年高”的含义。关于此含义，前人亦有诗为证：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
其实年糕的历史，最早可以追溯到周朝。《国礼·礼记》就有“羞边之食，糗饵粉餐”一说，而其中的“粉餐”，就是米粉蒸成的“糕”。
在北京，年糕多用黄米或者江米面为主原料，然后再放一些枣子、青梅、桃仁、瓜仁等辅料蒸熟。
北京年糕，普通的有枣年糕、豆年糕、年糕坨，精细点儿的有如意、水晶、什锦、白果等做成的百果年糕。
年糕主要是蒸熟的，也有先油炸然后蘸白糖吃的。
年糕多由清真回民小吃店供应，而且是春节期间供应，而在平时虽然也有，数量、品种也都比较少。
另外，年糕除了是回民小吃，也是满族小吃。年糕用满语翻译过去，就是“飞石黑阿峰”。是他们跳神时的祭祀用品。
清朝有首诗说：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”
由此可见，北京年糕至少在清朝，就已经是满族的名小吃了。
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